杭帮菜，是中国八大菜系之一浙江菜的重要组成部分，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
12月5日，第二十四届中国（杭州）美食节杭帮菜（系列标准）首次发布暨“食在杭州·我们的家宴”杭帮菜美食月活动在西子湖畔举行。
会上公布了5道传统杭帮菜（系列标准），选取了10道杭帮菜创新菜，形成15道“食在杭州·我们的家宴”餐饮榜单。
东坡肉应选用带皮五花肋肉，锅底铺满小葱、生姜，将五花肉块皮朝下整齐码在锅内，倒入黄酒、酱油、白砂糖，加水没过五花肉块，放入小葱结、生姜，盖上锅盖，大火煮制……
首次发布的杭帮菜（系列标准）共包括五个部分，包括龙井虾仁、东坡肉、西湖醋鱼、叫化童鸡、杭州小笼包，适用于杭州代表性美食菜肴的制作，规定了每道菜肴在主要食材及加工制作、味型、感官评价和出品温度及时间等方面的要求。
▲新鲜出锅的龙井虾仁
薪火相传，匠心坚守。近年来，杭州楼外楼、湖畔居、金溪山庄等餐饮企业不断探索美味密码，兼容八方风味，推出杭帮菜创新菜。
秋梅啫鱼脯是10道创新菜之一，精选舟山小黄鱼，独取其腹部最为肥美的部位，细心剔除鱼刺，放入热锅之中煎制，再加以大蒜的辛香、笃菜的咸香，开启了儿时隐匿于市井街巷中的美好回忆。
▲宋嫂群仙羹
另一道创新菜——名楼宋嫂群仙羹传承自宋朝的滋味，在传统的基础上加以改良，挑选海参、花胶、瑶柱、虾仁，让海中的珍宝，跟江河的鲜味凑到一块儿，用时间换来滋味。
本次活动旨在通过发布杭帮菜（系列标准）体现杭帮菜传统守正的一面，通过推荐具有本地特色的杭帮菜新品、挖掘杭帮菜老店名店的底蕴故事，展现杭帮菜推陈出新、精益求精的时代精神，持续擦亮杭帮菜这一具有杭州辨识度的商贸旅游文化“金名片”。同时，以“我们的家宴”为名，提升大家对杭州和杭州美食文化的认同感。
“杭帮菜（系列标准）标准的发布实施，是落实杭帮菜体系建设的重要举措，更好地推动杭州美食标准化、产业化、国际化发展，助力杭州社会经济高质量发展。今后，我们将进一步致力于完善杭州美食标准体系，持续打造杭州美食品牌。”杭州市商务局相关负责人表示。
据了解，“食在杭州·我们的家宴”餐饮榜单将每年更新，逐步完善成为“杭州市民认可、外地游客喜欢”的最具杭州烟火气的餐饮榜单，成为市民游客打卡杭州美食的“必点菜”。
在未来一个月时间内，杭州众多餐饮企业也将加入到杭帮菜美食月活动中，推出不同的优惠举措，邀请市民及游客尝杭帮菜、品杭州味。
（编辑：王星）
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